Arhivă pentru ciocolata

Prăjitură de Paşte cu ciocolată

Posted in Info culinar with tags , , on martie 28, 2010 by argesuldenord

Ingrediente pentru aluat: un kg făină; 250 g zahăr; 150 g unt; 50 g drojdie; 400 ml lapte; 6 gălbenuşuri; o linguriţă sare; un albuş pentru uns; câte o esenţă de rom şi de vanilie; 50 ml ulei pentru formă.
Ingrediente pentru umplutură: 200 g ciocolată menaj; 100 g cacao; 100 g zahăr; câte 30 g făină şi amidon; 8 ouă; o esenţă de vanilie; 30 ml lapte; 200 g unt; 200 g migdale; 80 g smântână.
Pregăteşti aluatul aşa: cerni făina într-un castron, iar în mijloc faci o adâncitură în care pui gălbenuşurile frecate cu zahărul, sarea şi drojdia dizolvate în laptele călduţ. Adaugi esenţele şi frămânţi aluatul cu mâinile unse cu unt topit, în acest fel încorporând întreaga cantitate. Laşi aluatul la dospit, la cald, timp de o oră.
Pregăteşti umplutura aşa: mixezi pe bain-marie ouăle cu zahărul, ciocolata topită, laptele, făina, amidonul, cacaoa şi mirodeniile. Amesteci cu o lingură de lemn, până când compoziţia se îngroaşă. Când crema s-a răcorit, încorporezi smântâna şi untul. Ungi cu ulei două forme cu diametrul de 18 centimetri. Întinzi aluatul în strat de 7-8 mm. Tapetezi cu el baza şi pereţii formelor, iar pe margini decorezi cu aluat împletit. Repartizezi în mijloc umplutura şi presari 3/4 din migdalele mărunţite. Ungi aluatul cu albuş bătut şi presari feliile de migdale. Introduci pasca la cuptor, la foc mediu, pentru 40-50 de minute.
Roxana MOLDOVAN

Duchesse cu ciocolată

Posted in Info culinar with tags , on decembrie 24, 2009 by argesuldenord

Ingrediente pentru cca. 60 bucăţi: 50 gr alune pisate, 2 albuşuri, 100 gr zahăr, 2 plicuri zahăr vanilinat, o lingură făină, 1/4 linguriţă scorţişoară, 110 gr ciocolată cu lapte, o lingură cacao.
Mod de preparare: Se prăjesc alunele într-o tigaie, fără adaos de grăsime. Se lasă să se răcorească. Cuptorul se încinge la 120 grade C. Se bate albuşul cu zahăr tos şi zahăr vanilinat. Se bate până ce bezeaua începe să strălucească şi să formeze ţepi. Se amestecă alunele cu făina şi scorţişoara. Compoziţia de bezea se spriţează pe o tavă tapetată cu hârtie de copt şi se lasă bezelele la cuptor timp de cca. 20 minute, mai mult să se usuce decât să se coacă. Se topeşte ciocolata în bain-marie şi se lasă să se întărească puţin. Pentru a obţine o Duchesse, se unge baza unei bezele cu ciocolată şi se aşează deasupra a doua bezea. Se procedează aşa în continuare. Se acoperă prăjiturelele cu un şablon din carton şi se pudrează cu cacao.
Roxana MOLDOVAN