Archive for the Info culinar Category

Eclere cu cremă şi ciocolată

Posted in Info culinar with tags , , on mai 29, 2010 by argesuldenord

Ingrediente
Aluat: 1 cană de ulei; 1 şi 1/2 cană de apă; 2 căni de făină; 6 ouă.
Crema pentru eclere: 1 litru de lapte; 8 linguri de făină; 250 gr. zahăr; zahăr vanilat sau vanilină (2 plicuri); 150 gr. unt.
Glazură: 8 linguri de zahăr; 4 linguri de apă; 2 linguri cacao; 100 gr. unt.
Preparare:
1. PREPARAREA ALUATULUI
Apa şi uleiul se pun la fiert într-o oală de dimensiune medie. Când a început să fiarbă, se adaugă făina dintr-o dată şi se mestecă continuu, ca să nu se formeze cocoloaşe. După ce s-a încorporat toată făina, o laşi să se răcească. După ce s-a răcit, pui ouăle unul câte unul. Pui aluatul într-o pungă pe care o tai la un colţ şi formezi eclerele (lungi cam de 5 cm şi grosuţe cât un deget). Le dai la cuptor la foc potrivit (170 grade C), timp de 30 minute.
2. PREPARAREA CREMEI
Într-o farfurie amesteci zahărul cu făina, le pui peste lapte şi le amesteci până se îngroaşă. Când e aproape gata, se pune untul şi amesteci până se omogenizează, o dai deoparte şi pui repede cele două pliculeţe de vanilină sau zahăr vanilat.
3. PREPARAREA GLAZURII
Într-un ibric pui apa şi zahărul. Când a început să fiarbă, pui 2 linguri de cacao, apoi untul şi mesteci până se omogenizează şi se formează ca o smântână mai lichidă. După ce ai format eclerele şi s-au răcit un pic, le tai pe lung, se scobesc şi se pune crema cu o formă de ornat, apoi partea de sus o dai prin glazură şi apoi le lipeşti.
POFTĂ BUNĂ!
Timp de preparare: 90’.
Complexitate: medie.
Roxana MOLDOVAN

Mâncărică din inimă de purcel cu sos (în oala sub presiune)

Posted in Info culinar with tags , , on mai 29, 2010 by argesuldenord

Ingrediente: o inimă de porc spălată bine de sânge şi tăiate cu grijă toate venele şi arterele; un morcov (sau ţelină); 1/2 ardei gras; o bucăţică mică de praz (sau o ceapă mică); un pahar de vin; suc de roşii cât e nevoie; sare, piper şi foi de dafin.
Preparare: Tocăm mărunt morcovul, ardeiul gras mai măricel, prazul întreg, inima tăiată cuburi şi se pune o lingură de ulei. Se călesc bine în oala sub presiune fără să îi punem capacul şi amestecând mereu. După câteva minute se adaugă vinul, se lasă să se evapore alcoolul şi se adaugă şi sucul de roşii, eventual şi puţină apă, dacă e cazul sau supă. Lichidul trebuie să acopere carnea, dar să nu depăşească nivelul maxim care poate fi pus în oala sub presiune. Se adaugă puţină sare. Se pune capacul şi se lasă oala la foc mic să fiarbă 30-40 minute de când se ridică supapa. Se stinge focul şi se lasă să cadă singură supapa, ca să puteţi deschide oala.
Fără capac de data aceasta se continuă pe foc, se mai adaugă sare dacă e cazul şi acum se pune piperul şi foile de dafin, se mai dă un clocot şi mâncărica e gata. Sosul scade mult şi se îngroaşă.
E bine dacă nu aţi pus prea mult lichid de la început, pentru ca după 20 minute de fierbere să stingeţi focul. Scoateţi capacul şi verificaţi nivelul lichidului, apoi se spală bine capacul şi mai ales gaura de aburi se şterge de apă şi se pune iar capacul. Mai continuaţi fierberea alte 20 minute de când începe să fluiere.
Complexitate: redusă.
Roxana MOLDOVAN

Info culinar

Posted in Info culinar with tags , on mai 1, 2010 by argesuldenord

Gãluşte de cartofi, umplute cu chifteluţe din cârnaţi
Ingrediente
Pentru chiftele: 600 g carne de porc (cârnaţi afumaţi), 1-2 ouã, 1-2 linguri fãinã, sare, piper, 5 cãţei de usturoi, pãtrunjel verde.
Pentru aluat: 1 kg cartofi, 1 ou, 200-300 g fãinã, sare, piper.
Ne mai trebuie: 50-100 g caşcaval ras, 100-150 g smântânã, 150 g pastã de roşii, 250 ml bulion gros, o lingurã zahãr, unt (ulei) pentru tavã.
Preparare:
Fierbeţi carnea tãiatã bucãţele (cârnaţii tãiaţi bucãţi) în apã cu sare şi îndepãrtaţi spuma de câte ori este nevoie. Carnea fiartã (cârnaţii) şi rãcitã o treceţi prin maşina de tocat, împreunã cu usturoiul şi pãtrunjelul. La ea adãugaţi oul, fãina, sarea şi piperul, dupã gust şi omogenizezi bine. Formaţi apoi chifteluţe, de mãrime mai micã, pe care le fierbeţi în apã clocotitã cu sare, timp de 10 minute. Le puneţi la scurs şi rãcit într-o strecurãtoare, fãrã sã aruncaţi apa în care au fiert. Între timp pregãtiţi aluatul, astfel: odatã cu carnea, puneţi la fiert, separat, în apã cu sare, cartofii. Scurşi şi rãciţi, îi curãţaţi de coajã şi-i treceţi prin maşina de tocat. Îi amestecaţi cu fãina, oul, sarea şi piperul şi omogenizaţi. La nevoie suplimentaţi cantitatea de fãinã.
Lucraţi repede aluatul, pentru cã are tendinţa sã se înmoaie şi parcã vã cere tot mai multã fãinã. Nu fiţi tentatã de acest lucru, pentru cã altfel gãluştele vor fi tari. Înfãinaţi bine masa de lucru, mâinile şi sucitorul şi astfel aluatul nu se va mai lipi. Acestea fiind precizate, pe masa de lucru, bine înfãinatã, întindeţi din cantitãţi mai mici de aluat, câte o foaie de 3-4 mm grosime, din care tãiaţi rondele (sau pãtrate) în care veţi înfãşura câte o chiftea. Repetaţi operaţia pânã la terminare. Aşezaţi gãluştele direct cum le modelaţi, într-o formã unsã cu unt (ulei) şi turnaţi pasta de roşii diluatã cu bulion şi zeama în care au fiert chiftelele (funcţie de cât sos doriţi sã aveţi lângã gãluşte), la care adãugaţi o lingurã de zahãr şi piperul, omogenizând. Presãraţi deasupra caşcavalul ras şi daţi totul la cuptorul încins, la foc potrivit, pentru 25-30 minute.
Se servesc calde, cu smântânã.
Timp preparare: o orã.
Complexitate: redusã.

Beigli cu mac

Ingrediente
Aluat pentru 2 sucituri: 200 g unt (sau margarinã), 600 g fãinã, 100 g zahãr praf, 2 gãlbenuşuri, 1 praf sare, 30 g drojdie proaspãtã, 200 ml smântânã, 50 ml lapte, 1 ou pentru uns aluatul.
Umpluturã: 600 g mac, 270 g zahãr, 3 linguri miere de albine, opţional – 100 g stafide, 1 linguriţă scorţişoarã mãcinatã, coajã de la o lãmâie, 1 esenţã rom.
Preparare:
Aluat: în 50 ml lapte cãlduţ dizolvãm 30 g drojdie împreunã cu 1 praf de sare. Într-un vas punem 600 g fainã, 200 g unt (margarinã), 100 g zahãr praf, 2 gãlbenuşuri de ou, laptele în care am dizolvat drojdia şi 200 ml smântânã şi începem sã lucrãm bine toate ingredientele pânã obţinem un aluat omogen. Punem aluatul într-o pungã
în care presãrãm un pic de fainã şi îl dãm la rece pentru 2 ore.
Umpluturã: cele 600 g mac le mãcinãm cu câteva linguri de zahãr. Într-o cratiţã punem 270 g zahãr, 3 linguri miere de albine şi 50 ml apã şi facem un sirop. În acest sirop adãugãm macul mãcinat, coaja rãzuitã de la o lãmâie, 1 linguriţã scorţişoarã şi 1 fiolã esenţã de rom (cine doreşte poate sã punã şi 100 g stafide) şi lãsãm sã fiarbã aproximativ 2-3 minute. Umplutura o lãsãm sã rãceascã bine.
Dupã ce au trecut cele 2 ore, timp în care am lãsat aluatul la rece, ne apucãm sã întindem pe o planşetã presãratã cu fainã suciturile. Înainte împãrţim aluatul în 2 bucãţi. Întindem fiecare parte sub formã dreptunghiularã cu o grosime de aproximativ 0.5 cm şi întindem o parte din umplutura rãcitã. Lãsãm pe fiecare parte a aluatului întins la margine un spaţiu liber de aproximativ 1-1,5 cm şi rulãm aluatul. Suciturile le aşezãm în formã de chec, în care punem hârtie
de copt în prealabil, ungem deasupra cu ou şi cu furculiţa înţepãm în mai multe locuri suciturile. Formele le punem în cuptorul încãlzit în prealabil şi lãsãm la copt primele 5 minute la foc mare, apoi reducem la foc mic şi coacem mai departe pânã sunt frumos rumenite (sau se face probã cu scobitoarea). Se scot din cuptor şi lãsãm sã se rãceascã în formã, acoperite cu un prosop. Se feliazã apoi şi se pot servi.
Poftã Bunã!
Complexitate: redusã.
Roxana MOLDOVAN

Prăjitură de Paşte cu ciocolată

Posted in Info culinar with tags , , on martie 28, 2010 by argesuldenord

Ingrediente pentru aluat: un kg făină; 250 g zahăr; 150 g unt; 50 g drojdie; 400 ml lapte; 6 gălbenuşuri; o linguriţă sare; un albuş pentru uns; câte o esenţă de rom şi de vanilie; 50 ml ulei pentru formă.
Ingrediente pentru umplutură: 200 g ciocolată menaj; 100 g cacao; 100 g zahăr; câte 30 g făină şi amidon; 8 ouă; o esenţă de vanilie; 30 ml lapte; 200 g unt; 200 g migdale; 80 g smântână.
Pregăteşti aluatul aşa: cerni făina într-un castron, iar în mijloc faci o adâncitură în care pui gălbenuşurile frecate cu zahărul, sarea şi drojdia dizolvate în laptele călduţ. Adaugi esenţele şi frămânţi aluatul cu mâinile unse cu unt topit, în acest fel încorporând întreaga cantitate. Laşi aluatul la dospit, la cald, timp de o oră.
Pregăteşti umplutura aşa: mixezi pe bain-marie ouăle cu zahărul, ciocolata topită, laptele, făina, amidonul, cacaoa şi mirodeniile. Amesteci cu o lingură de lemn, până când compoziţia se îngroaşă. Când crema s-a răcorit, încorporezi smântâna şi untul. Ungi cu ulei două forme cu diametrul de 18 centimetri. Întinzi aluatul în strat de 7-8 mm. Tapetezi cu el baza şi pereţii formelor, iar pe margini decorezi cu aluat împletit. Repartizezi în mijloc umplutura şi presari 3/4 din migdalele mărunţite. Ungi aluatul cu albuş bătut şi presari feliile de migdale. Introduci pasca la cuptor, la foc mediu, pentru 40-50 de minute.
Roxana MOLDOVAN

Miel copt în vin

Posted in Info culinar with tags , , on martie 28, 2010 by argesuldenord

Ingrediente: o pulpă de miel; un litru vin roşu; 2 linguriţe de miere; 3-4 fire usturoi verde; o linguriţă piper negru măcinat; o linguriţă rozmarin; 2-3 fire rozmarin verde; 3 linguri ulei; Delikat pentru friptură de miel şi pastramă.
Pentru marinată: un morcov; o ceapă; o lingură boabe muştar; o lingură piper negru măcinat; 2 linguri oţet de vin aromat.
Preparare: Fasonează frumoos pulpa de miel şi aşeaz-o într-un vas mare. Adaugi ingredientele de marinată (morcovul şi ceapa tăiate mai măricel), apoi apă cât să cuprindă pulpa de miel. Lasă la marinat câteva ore. Scoate pulpa din marinată, scurge-o bine de zeamă şi freac-o bine cu Delikat pentru friptură de miel şi pastramă. Aşeaz-o în tava în care ai pus uleiul. Unge-o cu miere desfăcută în puţină apă călduţă. Toarnă deasupra jumătate din cantitatea de vin şi pune în sos rozmarinul uscat şi partea albă de la usturoi tocată foarte mărunt sau zdrobită foarte bine. Dă la cuptorul incins, la foc potrivit. Lasă 30 minute, stropind din când în când friptura cu vin. După o jumătate de oră. toarnă restul de vin, dă focul mai tare şi lasă până face o crustă frumoasă. Serveşte cald, cu rozmarin verde şi ardei iute, cu garnitură de cartofi natur.
Roxana MOLDOVAN

Prăjitură cu mere şi cremă caramel (de post)

Posted in Info culinar with tags , , on februarie 27, 2010 by argesuldenord

Ingrediente: 300 g zahăr, 900 ml apă fiartă, 100 ml ulei, 13 linguri făină, 4 linguri amidon, 100 g nuci măcinate, 4-5 mere rase, 125 g margarină, un praf de copt, scorţişoară, esenţă de rom.
Preparare: 150 g zahăr se caramelizează. Se adaugă 400 ml apă fiartă. Când s-a răcit compoziţia, se adaugă merele rase şi nuca măcinată, apoi 8 linguri făină, 2-3 linguri amidon, 100 ml ulei, praful de copt şi scorţişoara. Se obţine o cocă ca şi la chec, pe care o punem într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Dăm aluatul la copt în cuptorul dinainte încălzit. Lăsăm să se coacă şi facem proba cu scobitoarea. Când s-a copt, o scoatem din cuptor şi lăsăm prăjitura să se răcească. Între timp pregătim crema: 150 g zahăr se caramelizează, peste care adăugăm 500 ml apă fierbinte, apoi 5 linguri de făină şi 1-2 linguri cu amidon, învârtim bine bine până se amestecă fără sa fie cocoloaşe. Se adaugă esenţa de rom şi lăsăm crema să se răcească. Margarina se învârte bine cu mixerul şi se adaugă pe rând câte o lingură din crema răcită. Dacă crema este prea groasă, se adaugă câteva linguri cu gem din care preferaţi. Crema se pune peste blatul răcit şi se ornează cu ciocolată de post răzuită, cu bombonele sau cu nucă de cocos.
Timp Preparare: 1 h 20 minute.
Complexitate: redusă.

Musaca de morcovi cu orez

Posted in Info culinar with tags , on februarie 27, 2010 by argesuldenord

Ingrediente: 500 gr morcovi, 200 gr ciuperci proaspete (sau conservă), 100 ml ulei, 2 bucaţi ceapă, 200 gr orez, pesmet, o legătură pătrunjel verde, sare, piper după gust.
Preparare: Curăţăm ceapa, o tăiem mărunt şi o călim cu un pic de ulei. Morcovii îi curăţăm, îi tăiem rondele şi îi punem la fiert în apă cu puţină sare. Curăţăm ciupercile, le feliem şi le adăugăm peste ceapă, apoi le călim împreună până scade apa ce o lasă ciupercile şi adăugăm orezul spălat. Din nou le călim încă circa 2 minute amestecând mereu. Turnăm peste orez 200 ml apă şi mestecăm mai departe până orezul fierbe cu apa existentă. Se condimentează cu sare şi piper. După ce apa scade, luăm de pe foc orezul şi adăugăm pătrunjelul verde tocat. După ce morovii au fiert, îi scoatem separat şi din zeama în care au fiert aceştia punem peste orez circa 150 ml zeamă. Într-un vas termorezistent (tavă de copt) uns cu ulei şi tapetat cu pesmet aşezăm un rând de morcovi fierţi, peste ei aşezăm compoziţia de orez cu ciuperci şi acoperim din nou cu rondelele de morcovi. Dăm vasul în cuptorul fierbinte la foc potrivit pentru 30 minute.
Complexitate: redusă.

Albă ca zăpada

Posted in Info culinar with tags on ianuarie 27, 2010 by argesuldenord

Ingrediente:
Foile:
3 ouă, 100 gr zahăr pudră, 6 linguri ulei, 3 linguri lapte,
o linguriţă rasă praf de copt, un vârf subţire sare,
500 gr făină.
Crema: 500 ml lapte, 250 gr unt, 275 gr zahăr pudră, o lămâie (reţeta are lime verde), 2 linguri făină.
Preparare:
Foile:
Se pune făina, praful de copt, sarea într-un castron cernute. Separat mixăm ouăle, zahărul, laptele, uleiul la urmă. Adăugăm făina treptat până iese un aluat (dacă-i tare, mai punem lapte, dacă-i moale, făină). Se coc 4 foi (3-5) în funcţie de tavă.
Crema:
Se amestecă făina cu laptele, aşa încât să nu facă cocoloaşe şi se pune pe foc până se îngroaşă amestecând continuu. Când e gata, o dăm la rece şi separat, în alt vas, amestecăm untul cu zahărul pudră spumă. Adăugăm din compoziţia de făină şi laptele răcit la compoziţia de unt câte o lingură, pe rând amestecând încet (atenţie, e important – compozitia de făină cu lapte trebuie să fie rece, altfel se taie crema!!!). Se adăugă totul amestecând bine şi dăm la rece. După ce se răceşte crema, se pune între foi şi se dă la frigider. Se lasă prăjitura să se-nmoaie şi a doua zi se taie.
Complexitate: medie.
Roxana MOLDOVAN

Chifteluţe-papanaşi din legume, cu sos special din iaurt

Posted in Info culinar with tags , , on ianuarie 27, 2010 by argesuldenord

Ingrediente
Pentru chifteluţele-papanaşi:
– o ceapă, 1-2 căţei de usturoi, un ardei iute roşu, 6 linguri ulei, 250 ml supă de legume, 75 g griş, 2 ouă, 250 g morcovi, 250 g dovlecei, sare, piper, pesmet, dacă va fi nevoie ulei pentru prăjit.
Pentru sos: o legătură de ceapă verde, un căţel de usturoi, 3 linguri de maioneză, 100 g iaurt gros, o linguriţă muştar, 2 linguriţe zeamă de lămâie, sare, piper.
Preparare:
Încingeţi o lingură de ulei şi căliţi ceapa, usturoiul şi ardeiul iute, tocate. Turnaţi supa şi daţi în clocot. Turnaţi în ploaie grişul şi înglobaţi-l amestecând continuu, apoi acoperiţi vasul şi lăsaţi să fiarbă înăbuşit, la foc mijlociu spre mic, circa 5 minute. Luaţi de pe foc, lăsaţi să se răcească şi înglobaţi ouăle, pe rând, amestecând energic.
Acum este momentul să pregătim sosul, astfel: amestecaţi maioneza, iaurtul cu sucul de lămâie, muştarul, rondelele de ceapă verde şi usturoiul tocat. Condimentaţi cu sare şi piper, după gust. Ornaţi în funcţie de imaginaţie. Daţi la rece, la frigider, cel puţin 30 minute. Separat, radeţi morcovii şi dovleceii pe răzătoarea cu ochiuri mari. Înglobaţi morcovii în 1/2 compoziţie de griş, iar dovleceii în cealaltă jumătate. Dacă mai este nevoie, adăugaţi puţin pesmet, astfel încât să obtineţi un amestec care să se poată modela, dar nu exagerat de tare. Condimentaţi ambele compoziţii cu sare şi piper, după gust şi modelaţi papanaşii de mărimea unor chifteluţe. Prăjiţi-i în restul de ulei încins, pe ambele părţi, la foc mijlociu, până sunt făcuţi şi sunt rumeniţi frumos. Serviţi-i calzi, cu sos special de iaurt şi salată de sezon.
Menţiuni:
Papanaşii-chifteluţe cruzi, neprăjiţi, se pot păstra la congelator. Când aveţi nevoie, îi scoateţi şi fără să-i decongelaţi, îi prăjiţi în ulei încins.
Timp Preparare: o oră.
Complexitate: redusă.
Roxana MOLDOVAN

Reţete delicioase de sărbători

Posted in Info culinar with tags , , on decembrie 24, 2009 by argesuldenord

Chişcă moldovenească

Ingrediente: 2-3 cepe, o cană de orez, măruntaie de porc/vită, sare, piper, ienibahar măcinat.
 Se taie mărunt cepele şi se pun la prăjit. Se pune apă şi orezul la fiert. După ce s-a fiert orezul, se lasă la răcit. Apoi se ia orezul şi se amestecă cu măruntaiele fierte şi tocate în prealabil, adăugându-se sarea, piperul şi ienihabarul măcinat. Maţele se spală şi apoi se umplu cu compoziţia rezultată, se leagă la capete şi se pune la fiert pentru 20 minute.
Roxana MOLDOVAN