Archive for the Bucataria de acasa Category

Tobă nepretenţioasă

Posted in Bucataria de acasa with tags , , , , on decembrie 17, 2012 by argesuldenord

caltabosi-toba-nepretioasa1Ingrediente: 1/2 cap porc; 4 limbi porc; 3 inimi; 400 g şorici; sare; o căpăţână mare de usturoi; piper boabe şi măcinat; boia.
Preparare: se fierb, la foc mic, capul, limba, inima şi şoriciul în apă cu sare, piper boabe şi usturoi, cel puţin 3-4 ore. Când totul e fiert bine, se scoate carnea şi se lasă la răcit, se curăţă limba şi se taie totul în fâşii de 1-1,5 cm. Se aşază amestecul de cărnuri într-un vas şi se condimentează cu sare, piper măcinat, o linguriţă de boia, usturoi pisat, după gust, amestecat cu puţină zeamă de la fiert. Se pregătesc pungi înguste şi mai lungi din plastic. În amestecul de cărnuri condimentat se adaugă 2-3 căni de zeamă în care au fiert cărnurile. Apoi, în fiecare pungă se pune compoziţie. Se înţeapă pungile din loc în loc, cu un ac, ca să se scurgă grăsimea. În bidoane de plastic de 2 l (ex. de la apă minerală), cărora li s-a tăiat în prealabil partea îngustată, se aşază pungile, se presează uşor, ca să ia formă, apoi se leagă la capete. Se lasă cam 20 minute la temperatura camerei, apoi se pune la rece.

Roxana MOLDOVAN

Clătite umplute cu somon afumat şi salată

Posted in Bucataria de acasa with tags , , on decembrie 17, 2012 by argesuldenord

clatite-umplute-cu-somon-afumat-si-salataIngrediente
Pentru aluat: 80 g făină; 2 ouă; 250 ml lapte; sare; ulei.
Pentru umplutură: 6 bucăţi somon afumat; 100 g cremă de brânză; o lingură brânză de vaci; 1/2 legătură arpagic; o legătură pătrunjel; o lămâie; sare; piper; un ardei gras, roşu.
Preparare: se pune făina într-un vas, se face o adâncitură în mijlocul ei şi se sparg ouăle înăuntru. Se adaugă uleiul, sarea şi un pic de lapte. Se amestecă bine până se omogenizează, după care se adaugă restul de lapte puţin câte puţin până ce va căpăta consistenţa unei smântâni. Se pune în tigaie o linguriţă de ulei, se încinge bine şi se toarnă cu un polonic aluatul pentru clătite. Se mixează brânza de vaci cu crema de brânză, se adaugă ardeiul gras tăiat mărunt, sucul de lămâie şi piperul alb. Se unge fiecare clătită cu crema de brânză şi deasupra de aşază o felie subţire de somon afumat. Se rulează şi se pun la rece.
Timp de preparare: 120 min.
Timpul de gătire: 15 min.

Roxana MOLDOVAN

Chec cu lămâie

Posted in Bucataria de acasa with tags , on decembrie 17, 2012 by argesuldenord

checIngrediente: 2 ouă mari; 150 g unt; 175 g zahăr pudră; 125 g făină; un praf sare; zeama de la o lămâie; un plic zahăr vanilat; coaja de la o lămâie; o linguriţă praf de copt; 30 ml lapte dulce.
Pentru glazură: o lămâie; una-două frunzuliţe mentă; 100 g zahăr tos; coaja de la una-două lămâi verzi.
Preparare: untul moale se pune într-un bol şi se mixează cu zahărul pudră. Se adaugă gălbenuşurile, sarea, coaja de lămâie şi zahărul vanilat. Separat, se stinge praful de copt în zeama de lămâie. Albuşurile se bat spumă şi se amestecă cu crema de unt, laptele şi praful de copt. Se pune şi făina cernută şi se amestecă uşor să nu se lase şi să nu facă cocoloaşe. Se toarnă în tava tapetată cu hârtie pentru copt şi se bagă în cuptorul încălzit în prealabil. Între timp, se caramelizează zahărul şi se adaugă lămâia tăiată felii subţiri. Se fierbe la baie de aburi şi se obţine o cremă consistentă. După ce s-a rumenit checul, se scoate din cuptor, se răceşte şi se acoperă cu glazura de lămâie. Se ornează cu coaja de lămâie verde şi cu frunzuliţe de mentă.
Timp de preparare: 40 min.
Timpul de gătire: 40-50 min.

Roxana MOLDOVAN

Piept de pui cu mere

Posted in Bucataria de acasa with tags on noiembrie 29, 2012 by argesuldenord

Ingrediente (pentru 4 porţii): 4 bucăţi piept de pui; 6 mere; 4 linguri de ulei; 80 g unt; 100 ml vin alb dulce; două linguri de zahăr; o lingură de făină; 4 linguri smântână; sare şi piper după gust. Mod de preparare: pieptul de pui se spală şi se usucă. Se prăjeşte în ulei şi se condimentează cu sare. Se scot bucăţile de pui din tigaie şi se pun într-un vas acoperit. Merele se spală, se curăţă de seminţe şi se taie felii. Se călesc într-o tigaie încinsă cu unt, amestecând uşor, fără să se strivească. Se adaugă pieptul de pui, vinul îndoit cu apă şi se lasă să fiarbă înăbuşit, la foc potrivit,
5-10 minute. Separat, într-un vas mic se caramelizeazâ zahărul. Se stinge cu 3-4 linguri de apă fierbinte şi se lasă pe foc până se dizolvă tot zahărul. Se amestecă cu făina dizolvată în puţină apă rece, apoi se toarnă peste mâncare şi se lasă să fiarbă câteva clocote, până se îngroaşă sosul. Se ia de pe foc şi se drege cu smântână, potrivindu-se la gust cu sare, piper şi zahăr.

Roxana MOLDOVAN

Orez cu jambon

Posted in Bucataria de acasa with tags on noiembrie 29, 2012 by argesuldenord

Ingrediente (pentru 4 porţii): 200 g orez; o ceapă; 2-3 morcovi; un păstârnac; 150 g jambon;
o legătură de ceapă verde; un ardei gras;
o portocală; 4 linguri de ulei;
2 linguri de zeamă de lămâie; sare după gust.

Mod de preparare: în 1,5 l de apă cu puţină sare
se pun la fiert morcovii, ceapa şi păstârnacul (legumele sunt curăţate, spălate şi tăiate în sferturi). Se lasă să fiarbă 30 minute şi se păstrează supa. Orezul se curăţă, se spală şi se căleşte un minut, într-o cratiţă încinsă cu ulei. Se adaugă 0,8 l supă de legume fierbinte şi se sărează după gust. Se fierbe acoperit, la foc mic, până când boabele de orez încep să înflorească. Se dă la o parte şi se lasă acoperit jumătate de oră, până când se absoarbe toată supa. Ardeiul gras, ceapa şi portocala se spală, se curăţă şi se taie felii. Orezul fiert, jambonul tăiat felii, ceapa, gogoşarul
şi portocala se amestecă uşor. Se condimentează după gust şi se stropeşte cu sos de lămâie
(2 linguri zeamă de lămâie, 2 linguri ulei, 4 linguri de supă şi sare după gust).

Roxana MOLDOVAN

Plăcintă cu brânză dulce şi stafide

Posted in Bucataria de acasa with tags on noiembrie 29, 2012 by argesuldenord

Ingrediente: un pachet foietaj pentru plăcintă; 700 g brânză proaspătă de vaci; 3-4 linguri zahăr; un pachet zahăr vanilat; 50 g unt; 100 g stafide; 2-3 linguri rom; un pachet praf de copt; o lingură zeamă de lămâie; 3 ouă; o lingură coajă rasă de lămâie; 2 linguri zahăr pudră.
Mod de preparare: se desface aluatul şi se lasă la decongelat. Stafidele se curăţă, se spală în apă călduţă şi se stropesc cu rom. Se lasă la macerat 30 minute. Pentru umplutură, se pasează brânza proaspătă şi se amestecă cu untul frecat spumă şi ouăle bătute cu zahărul şi zahărul vanilat. Se adaugă praful de copt stins cu zeama de lămâie, coaja de lămâie şi stafidele macerate în rom. Se întinde aluatul şi se taie în două dreptunghiuri, după dimensiunea tăvii. Se pune o foaie într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, apoi se toarnă compoziţia de brânză şi se acoperă cu cealaltă foaie. Se înţeapă aluatul din loc în loc cu furculiţa şi se coace în cuptorul încins, la foc potrivit, 45-55 minute. Se taie numai după ce se răceşte puţin, se pudrează cu zahăr şi se poate servi.
Timp de preparare: 45 min.
Timpul de gătire: 55 min.

Roxana MOLDOVAN

Macrou cu roşii şi cartofi

Posted in Bucataria de acasa with tags on octombrie 31, 2012 by argesuldenord

Ingrediente: 3 peşti macrou, 5 cartofi, 8 roşii cherry, un sfert de pachet de unt, felii de lămâie, o căpăţână de usturoi, câteva fire de pătrunjel, sare şi piper.
Preparare: se curăţă cei 3 peşti, se spală şi se şterg de apă cu un prosop din hârtie. Se ung apoi, atât pe interior, cât şi pe exterior, cu unt şi se umplu cu 2 căţei de usturoi pisaţi fiecare, apoi se condimentează. Se împachetează separat în folie din aluminiu şi se coc pe grătar. Cartofii se spală bine şi se pun la fiert în coajă. Când sunt gata, se curăţă, se taie cubuleţe şi se aşază pe un platou, alături de peşte. Se decorează cu feliuţe de lămâie, roşii şi pătrunjel tocat.

A.N.

Roşii umplute cu ciuperci

Posted in Bucataria de acasa with tags on octombrie 31, 2012 by argesuldenord

Ingrediente: 8 roşii mari; 400 g ciuperci; 2 legături ceapă verde; 100 g caşcaval de post; 3-4 căţei usturoi; o legătură pătrunjel; sare; piper negru măcinat; ulei de floarea soarelui; rozmarin proaspăt.
Preparare: se spală roşiile, se taie şi se scoate miezul. Se curăţă şi se spală ciupercile, apoi se taie mărunt. Se toarnă ulei într-o tigaie şi se călesc, la foc mic, 10 minute. Se adaugă ceapa tocată mărunt, usturoiul şi pătrunjelul şi se mai lasă 5-10 minute. Se umplu roşiile cu compoziţia de ciuperci, se pune deasupra caşcaval de post ras şi condimente şi se aşază în tavă. Se bagă în cuptorul încins, timp de 10-15 minute. Se servesc ornate cu crenguţe de rozmarin.

A.N.

Clătite cu cremă de vanilie și cu afine

Posted in Bucataria de acasa with tags on octombrie 31, 2012 by argesuldenord

Ingrediente: pentru clătite – 200 g făină, 2 ouă, o lingură de zahăr tos, un praf de sare, 300 ml lapte, 300 ml apă minerală carbogazoasă, 2 linguri de ulei; pentru cremă – 500 ml lapte, un plic de pudding cu gust de vanilie, 200 ml frişcă lichidă, 50 g unt sau margarină, 4 linguri de zahăr tos şi afine, după preferinţă.
Mod de preparare: din ingredientele pentru clătite să face o compoziţie nici prea subţire, nici prea groasă. Cantitatea de lichide se poate mări sau micşora, în funcţie de cum “cere” făina. Se rumenesc clătitele una câte una. Din lapte, praful de pudding şi zahăr se prepară o cremă, pe foc. După ce se ia de pe aragaz, se încorporează untul şi se lasă la răcit. În acest timp, se bate frişca lichidă, apoi se încorporează în pudding, după răcire. Se pune câte o lingură din crema obţinută pe fiecare clătită, se adaugă afine, după preferinţă, şi se împăturesc. Se ornează cu frunze de mentă şi cu afine.

A.N.

Prăjitură cu bezea

Posted in Bucataria de acasa on iulie 27, 2012 by argesuldenord

Ingrediente: 5 gălbenuşuri; 200 gr zahăr; 250 gr făină cernută; 50 gr unt sau Rama; 50 gr cacao cernută; 12 linguri de lapte fiert şi răcit; un praf de copt stins cu lămâie sau oţet; o fiolă esenţă de rom.
Mod de preparare
Ai la dispoziţie câteva minute? Haide, împreună, să le folosim pentru a prepara un desert delicios şi apetisant, ce va fi cu siguranţă foarte apreciat atât de cei mici, cât şi de cei mari!
Blatul
Se freacă bine gălbenuşurile cu 50 gr unt şi se adaugă treptat şi cele 200 gr zahăr (este de preferat să se folosească zahăr farin) până ce zahărul nu se mai simte; urmează cacaoa, praful de copt, apoi, rând pe rând, câte puţin, făina, laptele şi jumătate din fiola cu esenţa de rom. Se toarnă compoziţia într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu făină (nu ungeţi şi tapetaţi şi marginile tăvii, deoarece blatul nu va creşte uniform!).
Coacere
În cuptorul preîncălzit, la foc mic, timp de 25-30 min.
Bezeaua: 5 albuşuri: 250 gr zahăr.
Se bat albuşurile spumă tare cu un praf de sare şi puţină sare de lămâie, se adaugă zahărul puţin câte puţin; apoi, deasupra unui vas cu apă clocotită se bate până devine bezeaua tare şi mătăsoasă.
Glazura: 3 linguri lapte; 2 linguri cacao; 150 gr zahăr; 150 gr unt sau Rama cu cacao; jumătate fiolă esenţă de rom.
Zahărul, cacaoa şi laptele se fierb până se îngroaşă puţin, se scoate de pe foc, se adaugă untul şi se amestecă până începe să se răcească.
Asamblare
Se pune bezeaua fierbinte peste blatul copt şi se pune tava înapoi în cuptor numai pentru 6 minute (uşa cuptorului întredeschisă!). Glazura călduţă se toarnă peste bezea. Când se răceşte glazura, prăjitura se taie cuburi sau romburi, mici sau mari, după preferinţe.
Timp de preparare: 60 min.
Complexitate: medie.

Roxana MOLDOVAN